Jelaskan langkah langkah dalam pembuatan tempe kedelai

Langkah-langkah dalam pembuatan tempe kedelai yaitu sebagai berikut.

1. Pilih kedelai yang bagus dan biji yang baik. Caranya, biji kedelai diletakkan pada tampah/nyiru kemudian ditampi.
2. Cuci bersih kedelai di air yang mengalir.
3. Rebus kedelai hingga setengah matang.
4. Rendam kedelai selama 8 jam atau semalaman.
5. Kupas kedelai dari kulitnya. Tujuan pengupasan kulit ini adalah agar ragi tumbuh dengan baik.
6. Cuci kembali kedelai yang sudah dikupas kulitnya.
7. Rebus hingga kedelai menjadi matang. Tujuannya adalah agar kedelai lebih lunak, menghilangkan bau, menambah rasa, dan membunuh bakteri yang mungkin tumbuh selama perendaman.
8. Setelah matang kedelai dinginkan di dalam nyiru.
9. Taburkan ragi pada kedelai dan aduk sampai rata. Setelah itu, diangin-anginkan sebentar. Fungsi ragi selain untuk fermenter, juga sebagai pengikat keping-keping kedelai oleh miselium.
10. Campuran kedelai dan ragi dibungkus dengan menggunakan daun pisang yang bagian luarnya dilapisi kertas atau dibungkus menggunakan plastik dengan ukuran tertentu.
11. Bila pembungkusnya daun, maka pemeraman dilakukan dalam bakul bambu yang ditutup karung goni dengan suhu kurang lebih 30°C. Tetapi bila pembungkusnya plastik , pemeramannya diletakkan di rak-rak bambu.

Pembahasan

Tempe merupakan salah satu produk dari bioteknologi yang memnfaatkan jamur Rhizopus sp.

Tempe menggunakan teknik fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus pada biji kedelai. Pada proses pertumbuhannya, jamur akan menghasilkan benang-benang yang disebut dengan hifa. Benang-benang itu mengakibatkan biji-bijian kedelai saling terikat dan membentuk struktur yang kompak.

Pada waktu pertumbuhannya, jamur juga akan menghasilkan suatu enzim protease yang dapat menguraikan kompleks protein yang ada pada kedelai menjadi asam amino yang lebih mudah dicerna oleh tubuh kita. Inilah alasan yang menjadikan tempe lebih mudah dicerna oleh tubuh kita daripada kedelai.

Telah diakui dunia bahwa tempe adalah makanan asli Indonesia yang kandungan gizinya patut diperhitungkan. Cara pemanfaatan tempe antara lain digoreng, disayur lodeh, oseng-oseng, kering tempe, tempe burger, rolade tempe, dan sebagainya.

Tempe digemari orang bukan hanya rasanya yang gurih dan lezat, tetapi juga karena kaya gizi. Dengan kadar protein 18,3 per 100 gram, merupakan alternatif sumber protein nabati.

Pelajari lebih lanjut

Materi tentang langkah pembuatan tempe https://brainly.co.id/tugas/21747404

Materi tentang mikroorganisme dalam pembuatan tempe https://brainly.co.id/tugas/4822596

Materi tentang tempe produk bioteknologi https://brainly.co.id/tugas/4039833

Detail jawaban

Kelas: 9

Mapel: Biologi

Bab: Bioteknologi

Kode: 9.4.6

#AyoBelajar