mengapa beras ketan harus dicuci dikukus dan di anginkan dalam suhu kamar?

Perendaman beras ketan bertujuan agar beras ketan mengalami proses hidrasi, sehingga kadar air biji naik sebesar kira-kira dua kali kadar air semula, yaitu mencapai 62-65%.

Pengukusan bertujuan untuk membunuh bakteri-bakteri kontaminan.

Pendinginan bertujuan agar suasana ketan yang akan diberi ragi tidak lembab sehingga tidak mudah terkontaminasi mikroorganisme yang tidak diinginkan yang dapat menyebabkan tape tersebut rusak atau gagal (busuk).